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宋氏七中刀削面隸屬于大同市城區(qū)宋氏削面館，刀削面是五大面食之首，而刀削面的發(fā)源地是在山西大同，而大同以宋氏七中削面廳最為正宗，本店在大同以及山西都享受聲譽(yù)，深受大家喜愛。大同市城區(qū)宋氏七中削面廳：物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。據(jù)說，較熱鬧的時(shí)候本店一天賣出2000多碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人嘆為觀止。

本店具有悠久的歷史，可以說是經(jīng)歷了刀削面的一個(gè)時(shí)代的變遷，受到本地外地廣泛好評，幾十年左右的經(jīng)營歷程，隨著餐飲業(yè)的連鎖化規(guī)模化，我們宋氏七中削面廳也邁入了一個(gè)新的時(shí)代。

刀削面歷史沿革：

刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。

可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動(dòng)就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

刀削面的做法：

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢χ鴾?，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

第一步：鹵得做法

豬肉兩種，瘦的是肥的2倍，瘦肉磨成大塊，肥的磨成較小快，鍋里放肥肉煉干撈出，放適量得香籽，微炸一下，在鍋里的油沸騰到一定程度，放瘦肉開始煮，煮到一定程度按順序放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白子、肉蔻，辣椒粉等…等湯里的油微微浮動(dòng)即可，此時(shí)再加適量的老抽、陳醋、鹽，再嘗湯的咸度，別太咸，方可出鍋，此時(shí)的味道，濃香醇厚，食之，經(jīng)久回味，仿入人間仙境…

第二步：面得做法

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢χ鴾?，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

山西面食文化傳統(tǒng)，獨(dú)樹一幟，又博采眾長，故海內(nèi)外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門關(guān)。面食中的刀削面，不僅是面食之王，更是飲食之尊。在如此激烈的市場競爭中，一個(gè)小規(guī)模的投資者是很難有立足之地的，不僅資金有限，經(jīng)驗(yàn)匱乏，市場定位難，更重要的是知名度低。大同宋氏七中刀削面是根據(jù)多年的經(jīng)商、管理經(jīng)驗(yàn)給您的就是一套簡單、統(tǒng)一的操作，從店面選址、學(xué)員培訓(xùn)、開業(yè)慶典、后續(xù)發(fā)展都有一條龍的操作流程，讓您省時(shí)又省心，并在較短的時(shí)間內(nèi)獲得更多的利益。

宋氏七中刀削面品牌優(yōu)勢：

1 投資低風(fēng)險(xiǎn) 收益回報(bào)快 2 成本費(fèi)用低 利潤回報(bào)高

3 項(xiàng)目競爭強(qiáng) 市場前景好 4 項(xiàng)目有特色 運(yùn)營易操作

5 成功好模式 開店即賺錢

宋氏七中刀削面加盟支持：

技術(shù)支持：專業(yè)人員提供技術(shù)指導(dǎo)，全套核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、制作流程毫無保留傳授

培訓(xùn)支持：專業(yè)廚師為您培訓(xùn)，一對一指導(dǎo)，有實(shí)體店面供學(xué)員現(xiàn)場學(xué)習(xí)，終身免費(fèi)學(xué)習(xí)，隨到隨學(xué)

開業(yè)支持：廚師上門帶店，并制定開業(yè)促銷活動(dòng)

后期支持：定期提供新產(chǎn)品的專業(yè)指導(dǎo)

1.具有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和追求企業(yè)成功的欲望。

2.具有一定的創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金。

3.認(rèn)同大同宋氏七中刀削面的經(jīng)營管理和發(fā)展目標(biāo)。

4.接受總部的督導(dǎo)培訓(xùn)，遵守總部的經(jīng)營管理規(guī)范。

5.具有良好的為顧客服務(wù)的意識，自覺維護(hù)大同宋氏七中刀削面的品牌聲譽(yù)。

6.為保證大同宋氏七中刀削面質(zhì)量，必須用真實(shí)材料，缺一不可。